Idag kan vi fira att det är onsdag igen, och vill vi göra det ytterligare bättre gör vi det med ett gäng muffinsar!

 

1 dl + 1 msk kokosmjöl

1 dl pofiber

4 ägg

2 msk kokosmjölk

3 tsk bakpulver

2 tsk fiberhusk

2 msk sötströ (alt. annan sötning)

1 rejäl nypa flingsalt 

1 dl kesella/kvarg

1 stor mogen banan

 

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ihop äggen tillsammans med sötningen. Blanda alla torra ingredienser i en enskildbunke och mosa bananen. Tillsätt allt det blöta (förutom bananen) till äggblandningen och sen det torra. När det blivit en lite degigare smet slänger du i bananen och blandar ihop allt till en kletsmet (ganska tjock). Låt sen stå i ungefär 10-15 minuter för att ge fiberhusken lite tid att svälla (annars kan det bli lite uppsvullet i magen). 

Klicka sen ut ca. 8-10 små muffinsar i formar, förslagsvis också i en muffinsplåt för att få dem att hålla formen (går även att göra dem som sconesklumpar på endast en plåt + bakplåtspapper om man inte skulle ha formar). Grädda dem sen i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter. Låt svalna lite innan du på bästa sätt äter dem halvljumna! MUMS!